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「うま味」は食べ物をこよなく愛する化学者・池田菊苗博士により名付けられた日本語です。この特別な「おいしい味」「香り」は、料理と化学それぞれの分野で第5の味覚として受け入れられてきました。しかし、「うま味」は必ずしも料理の世界だけで語られる言葉ではないのです。

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